Det moderna destilleriet invid berget Kilpatrick norr om Glasgow,
Morrisson-Bowmore. Där man tillverkar
låglandsmalten Auchentoshan. En fin whiskey som destilleras tre gånger. Äger också
Bowmore på Islay och Glen Garrioch i högländerna.
Man börjar med att blötlägga säden som ska bli sprit. I varmt vatten låter man den "mälta", dvs gro. Därefter torkas den över eld. I Skottland eldar man oftast med torv som avger en viss smak och framför allt doft. Om den vuxit vid havet så smakar det på ett visst sätt, och inne i landet på ett annat sätt....
En av de stora pannorna på Morrison-Bowmore utanför Glasgow. Här tillverkas Auchentoshan, en fin låglandswhiskey som destillerats tre gånger.
Single Malt förståss.
När säden,
(malten) torkat så mals den och läggs återigen i vatten och blandas till en mäsk
som börjar jäsa.... När mäsken har jäst färdigt så har stärkelsen omvandlats till
socker och sockret har blivit alkohol. Då körs den i en destillationspanna och blir till
sprit. Vissa whiskeysorter körs tre gånger, men oftast bara två. Irländarna kör all
sin "whisky" tre gånger.
Efter destillationen är det dags för lagring. I Skottland och på Irland använder man i regel begagnade ekfat. Sådana som det tidigare varit portvin eller sherry i. Man köper också i väldigt stor utsträckning begagnade ekfat från USA som det varit amerikansk whiskey i. Eftersom amerikansk lagstiftning inte tillåter återanvändning av ekfaten vid tillverkning av whiskey. Lagringen betyder oerhört mycket för hur whiskeyn ska bli i slutänden. Det gäller under vilka omständigheter den lagras, vad den lagras i, och hur länge den lagras. Men det är ett misstag att tro att whiskey blir bättre efter att den kommit i flaska, som vissa viner.
Click the pic to make
it bigger.
Gammal Karta över det s k Speyside, området runt floden Spey, det område i norra Skottland där det produceras mest whiskey.
Whiskey blir heller inte bättre efter ungefär 20 års lagring, oavsett hur
den förvaras, vilket många entusiaster och så kallade experter hävdar. Kanske
att dom kan finna något i 60-årig whiskey, men knappast "vanliga" människor.
Det är snarare en "kännarnas" och fabrikanternas egen lilla dröm. Och en
pris- och statusfråga naturligtvis......
Så låt inte lockelsen av 60-årig whiskey förleda er att tro att den skulle ha
förtjänster som motsvaras av prisskillnaden mot en 20-årig.
Whiskey är inte
som kvinnor,
bättre ju äldre.